Как приготовить раф в кофемашине Asko

Раф — это мягкий, сливочный кофейный напиток, который появился в1996 году России и быстро стал популярным благодаря своей выразительной сладостью и бархатистой текстуре. В отличие от классического капучино или латте, раф готовится на смеси сливок вместо молока и с добавлением ванильного сахара. Это создаёт густую, десертную консистенцию и делает вкус особенно округлым.

Правила приготовления рафа в кофеварке

Ни один кофемат «Аско», ни встраиваемый, ни автоматический, не содержит заводской предустановки именно для рафа. Это важно учитывать: напиток готовится вручную, путём подбора крепости эспрессо, пропорций молочной смеси и режима взбивания. Однако благодаря стабильной подаче воды, ровной экстракции и качественной системе приготовления молочной пены техника бренда позволяет добиться профессионального результата, даже если программа создаётся пользователем самостоятельно.

Как грамотно подобрать кофе

• Консистенция. Для подобного напитка лучше всего подходит зерновое сырьё, оно даёт более свежий, ароматный результат и позволяет гибко настроить степень помола. Молотый вариант тоже можно использовать, но вкус получится менее насыщенным, особенно если продукт хранился долго.
• Сорт. Оптимальные — арабика или смесь арабики с небольшим количеством робусты. Чистая арабика даст мягкий, карамельный привкус, который хорошо сочетается со сливочной основой. Смесь с робустой добавит плотности и кремовой горчинки, что подойдёт тем, кто любит более выразительное послевкусие.
• Степень помола. Выбирайте средний или чуть мельче среднего. Слишком крупный помол ослабит аромат и сделает напиток водянистым, а слишком мелкий приведёт к затяжной экстракции и горечи. Для устройства важно настроить помол так, чтобы струя эспрессо была ровной, гладкой и выходила в течение 20-30 секунд.

Выбор молока

Для классики используется сливочно-молочная смесь, поэтому важно подобрать правильную комбинацию и температуру. Основу обычно составляют сливки жирностью 10-20%, которые дают характерную густоту и сладковатый вкус. Чрезмерно жирные сливки нежелательны — они прогреваются медленнее и образуют тяжёлую пену. Молоко лучше брать 3,2-3,5% жирности, так как оно обеспечивает стабильную микропену и мягкую текстуру напитка. Обезжиренные варианты делают раф водянистым, а слишком жирные — чрезмерно плотным. Идеальная температура молочной смеси перед подачей в автоматический капучинатор — около 4-6 градусов, то есть прямо из холодильника. Холодное молоко лучше взбивается, формирует мельчайшие пузырьки и даёт плотную шелковистую пену, которая нужна для правильной консистенции. Сливки тоже должны быть охлаждёнными, чтобы не разделяться во время нагрева.

Инструкция по приготовлению кофейного коктейля в кофемашине

Приборы фирмы предлагают полноценную варку в полуавтоматическом режиме: аппарат не содержит отдельной кнопки для этого напитка, но её система экстракции и автоматический капучинатор позволяют добиться нужной текстуры. Главное — правильно подготовить сырьё, выбрать молочно-сливочную основу и задать подходящие настройки.

Начинаем с эспрессо

Нужен мягкий, ровный напиток без излишней горечи.

• Насыпьте в бункер заранее выбранные зёрна или засыпьте свежий молотый кофе.
• Установите средний или средне-мелкий помол.
• Выберите режим Espresso или Coffee — в зависимости от модели.
• Стандартный объём — 25-35 мл, можно чуть увеличить, если любите более терпкий вкус. Эспрессо должен получиться ровным, с золотистой кремой, без резкой горчинки. Именно такая база раскрывает вкус сливочной смеси.

Подготовка молочно-сливочной смеси

Классический раф-коктейль готовится на основе смеси. В неё входит молоко 3,2-3,5% жирности и охлаждённое до 4-6 градусов, а также холодные сливки 10-20%. Всё идёт в соотношении: 2 части молока + 1 часть сливок. Такой состав обеспечивает плотную, шелковистую пену и характерную сладость. Перемешайте смесь заранее, так капучинатор будет работать равномерно.

Взбивание молочной смеси в кофеаппарате

Система подачи и взбивания молока у Asko рассчитана на создание устойчивой микропены, что идеально подходит для рафа.

• Установите ёмкость со смесью под молочный заборник.
• Запустите режим Cappuccino или Milk Foam (в зависимости от конкретного экземпляра).
• Если система позволяет регулировать плотность пены, поставьте средний уровень.
• Дождитесь, пока машина нагреет и вспенит смесь до мягкой, слегка густой текстуры. Готовая пена должна быть кремовой, без крупных пузырей. Она создаёт основную структуру напитка.

Смешивание эспрессо и пены

Налейте эспрессо в высокий стакан и добавьте смесь, взбитую капучинатором. При необходимости слегка перемешайте круговыми движениями, но не до однородности — характер рафа в лёгкой слоистости. При желании можно добавить немного ванильного сахара (оригинальный рецепт создавался именно с ним).

Какие разновидности рафа можно приготовить с помощью «Аско»?

Классический ванильный раф — самый известный вариант. Его разобрали выше. Получается мягкий, сладковатый напиток с деликатной кремовой пеной. Но есть ещё экземпляры.

• Шоколадный. Подходит для тех, кто любит насыщенный и десертный вкус. Добавляется ложка какао-порошка или немного шоколадного сиропа. Молочная пена становится гуще, а вкус глубже и плотнее.
• Карамельный. Один из самых популярных вариантов в кофейнях. Используется карамельный сироп или сахарная карамель. Напиток становится тягучим, с выраженной сладкой ноткой.
• Медовый. Отличается мягкой сладостью и деликатным ароматом. Мёд смешивается с горячим эспрессо или со сливочно-молочной смесью, чтобы полностью раствориться.
• Без сахара. Для тех, кто избегает сладких напитков. Используется только кофе, молоко и сливки. При выборе качественных свежих зёрен вкус остаётся плотным и гармоничным.
• Ореховый. Готовится с добавлением сиропов: фундук, миндаль, макадамия. Благодаря сливочной текстуре раф отлично сочетается с этими ароматами.
• Пряный. Подходит для зимы и прохладной погоды. Можно добавить щепотку корицы, муската или ванилина. Машины компании обеспечивает стабильную температуру, поэтому специи растворяются равномерно.
• Мягкий «лайт-вариант». Готовится на молоке с меньшей жирностью без сливок. Капучино-система бренда хорошо вспенивает даже нежирное молоко, поэтому напиток остаётся воздушным, хотя и менее плотным.
• На растительном молоке. Подходит для тех, кто избегает лактозы. Можно использовать овсяное, миндальное или кокосовое молоко. Asko взбивает такие напитки лучше, чем многие другие автоматические машины. Сливки можно заменить кокосовыми или не использовать вовсе.

Кофемашины бренда позволяют экспериментировать: уменьшать помол, увеличивать объём молока, изменять пропорции сливок, настраивать температуру молочной пены. Таким образом вы сможете подобрать идеальный вариант именно под себя. Такой напиток идеально подходит для утреннего заряда, когда нужен комфортный, не слишком резкий кофе, но его часто выбирают и днём, как сладкое дополнение к работе или отдыху. Вечером он тоже уместен, если нет чувствительности к кофеину, а вот на ночь раф лучше не пить — плотная сливочная база и кофеин могут отрицательно сказаться на качестве сна.